প্রায় সব রান্নাঘরেই ময়দা নীরবে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। জন্মদিনের কেক, রুটি, পরোটা থেকে শুরু করে নানা ধরনের মুচমুচে নাস্তা—সবকিছুতেই এই একটি উপাদান ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
তবে এত ব্যবহারের পরও প্রতিদিনের খাবারে ময়দা খুব স্বাস্থ্যকর নয়। তাই প্রশ্ন উঠছে—ময়দার বদলে কী ব্যবহার করলে বেশি উপকার পাওয়া যাবে?
কেন ময়দা কম খাওয়া ভালো
ময়দা পরিশোধনের সময় এতে থাকা ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের বেশিরভাগই নষ্ট হয়ে যায়। ফলে এতে মূলত সরল শর্করা থাকে, যা দ্রুত হজম হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দিতে পারে। এতে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে না। তাই পুরোপুরি বাদ না দিলেও, ময়দার ওপর অতিরিক্ত নির্ভরতা কমানো উচিত।
ময়দার স্বাস্থ্যকর বিকল্প
কেকের জন্য:
নরম ও পুষ্টিকর কেক বানাতে আমন্ড ফ্লাওয়ার ভালো বিকল্প। এটি কেককে আর্দ্র ও সুস্বাদু করে। তবে একে একাই ব্যবহার করলে কেক ভারী হতে পারে, তাই হোল হুইট ফ্লাওয়ারের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া ভালো। ওট ফ্লাওয়ারও হালকা ও সামান্য মিষ্টি স্বাদের হওয়ায় কেকের জন্য উপযুক্ত।
ব্রেডের জন্য:
ব্রেড বানাতে কাঠামো গুরুত্বপূর্ণ। হোল হুইট ফ্লাওয়ার ফাইবারসমৃদ্ধ এবং এটি দিয়ে পুষ্টিকর পাউরুটি তৈরি হয়। নরম টেক্সচারের জন্য মাল্টিগ্রেইন ফ্লাওয়ার বা অল্প ময়দা মেশানো যেতে পারে। প্রয়োজনে হাই-গ্লুটেন ব্রেড ফ্লাওয়ারও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভাটুরার জন্য:
ভাটুরায় ময়দার বিকল্প ব্যবহার করা কঠিন হলেও সম্ভব। আটা ও সুজির মিশ্রণ ভালো টেক্সচার দেয় এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়। এর সঙ্গে দই মেশালে খামির নরম হয় এবং গাঁজন ভালো হয়।
নাস্তা ও কুকিজের জন্য:
বেসন নোনতা খাবারে বাদামের মতো স্বাদ এনে দেয় এবং ভালোভাবে কাজ করে। মুচমুচে ভাব বাড়াতে চালের গুঁড়া ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে ভাজা নাস্তায়।
তাই পরেরবার কেক, রুটি বা নাস্তা বানানোর সময় ময়দার পরিবর্তে এসব স্বাস্থ্যকর বিকল্প ব্যবহার করার কথা ভাবতে পারেন।
